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发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。直投式酸奶发酵剂使用方便，菌种活力高，粘度高，发酵时间短，后酸弱。
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